SALONS ET EVENEMENTS 2017 – où nous trouver?

DATES EVENEMENTIELLES

25 août 2017 : Dégustation à l’épicerie fine Produits de Terroirs à Tarbes pour Tarbes en Tango

10 septembre 2017 15h : Atelier Vins, raisins et Gourmandises à la Cave de Crouseilles (sur réservation, contactez le Château de Crouseilles)

24 et 25 septembre 2017 : Salon Terro’Art sous la Halle Marcadieu de Tarbes

3 4 et 5 novembre 2017 : Salon du Chocolat de Toulouse

11 et 12 novembre 2017 : Salon du Chocolat de Tarbes

Où NOUS TROUVER ?

– Chez Sylvain – Pouyastruc

– La Ruche qui dit Oui – Aussevielle (toutes les semaines), Chis et Tarbes (en alternance chaque semaines)

– Maison Sempé – Maison d’hôtes – Arrens Marsous

– Produits de Terroirs – épicerie fine rue Jean Pellet – Tarbes

– Au Local – épicerie fine – 478 Rue du Gén de Gaulle à Maubourguet

– Toques & Gourmandises à Pau

– La Ferme à domicile (commande en ligne)

– Gourmand’ici – épicerie associative à Ju-Belloc

– LOCAVOR de Séméac (livraison 1 fois par mois, sur pré-commandes pendant 15 jours avant le jour de livraison)

– Boulangerie de Tournay (face au Carrefour Contact)

 

– ESPOIRS DU CHOCOLAT 2016 –

L’évènement tant attendu cette année est maintenant passé!barra'n'co espoir du chocolat

Nous étions 3 entreprises à sélectionnées par l’organisation du Salon du Chocolat de Paris 2016, pour représenter les Espoirs de la Chocolaterie.

Des univers différents, mais une passion inconditionnelle commune : le Chocolat!

Merci à eux, à l’organisation, aux expériences et aux rencontres de la vie qui font évoluer mon métier chaque jours.

–> Les Amoureux du Chocolat à Massy

–> Florence Losa à Arles sur Tech

SEPTUORS 2016 – BARRA’N’CO LAUREAT CATEGORIE ENTREPRISE NAISSANTE

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Bonjour à tous!
C’est avec une excellente nouvelle que je vous reviens aujourd’hui!

Avant toute chose, d’immenses et sincères remerciements aux Organisateurs et aux Partenaires pour cette magnifique soirée, je pense notamment à la CCI de Tarbes, la Nouvelle République des Pyrénées et la Dépêche du Midi, aux membres du Jury.

J’ai donc eu la chance d’être Lauréate cette année du prix Septuors Entreprise Naissante, auprès des nominés La Brasserie du Pépère et Inoval (les Chips Adourées).
On va dire que cette soirée était sous le signe de la chance, car j’ai également reçu de TRES beaux cadeaux de la compagnie HOP.com, que je remercie infiniment!

 

Bien entendu, j’ai partagé ce moment avec ma famille et je vous transmets quelques photos de cette soirée qui m’a permise de faire de nouvelles rencontres prometteuses! 🙂

Bravo à tous les Lauréats 😀
CACG Tarbes,
Hôtel les 4 Ours à Piau Engaly,
Sartorius Stedim Aseptics à Lourdes
Sica du Porc Noir à Arné
Les Caprices de Nadège à Lannemezan
Métallisation tarbaise à Soues
SCT Ceramics à Bazet
et Fiva Créations à Maubourguet

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& Bravo à tous les nominés 😀
Hôtel de Londres à Luz & Nex Hôtel à Tarbes
Air65 à Castelnau-Magnoac & Capsus à Lesponne
Canadell à Trie et Actisulf à Tarbes
Inoval à Maubourguet et La Brasserie du Pépère à Pouyastruc
Pyrénées Bonbonb à Ibos et SA Brunet à Rabastens
Arte n’Déco à Tarbes & MY Castellanos à Maubourguet
Ségneré à Adé & ADB à Louey
Sogep à Adé & Sela à Vic Bigorre

Merci pour cette très belle soirée 🙂

Espoir du Chocolat 2016 au Salon du Chocolat de Paris!

Une fois par an, il y a un évènement in-con-tour-nable pour nous Chocolatiers mais également pour vous les Gourmands : le Salon du Chocolat de Paris ! Cette année, les festivités auront lieu du 27 octobre au 1er novembre, et Barra’N’Co à une petite surprise pour vous!

Chaque année, 3 artisans chocolatiers-confiseurs sont sélectionnés pour représenter les Espoirs du Chocolat, et Barra’N’Co ne manquera pas à l’appel! C’est une magnifique opportunité et une très belle reconnaissance que je partagerai avec vous.

RDV à Paris pour de nouvelles aventures, nous vous préparons des vidéos exclusives sur les préparatifs et tout le déroulement du Salon… à suivre!

A découvrir: la petite vidéo de présentation de Barra’N’Co pour immerger dans notre concept!

Tablette Party!

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« … Je souhaiterai une tablette, mais je ne sais pas laquelle choisir … »
« … Pour moi, pas en dessous de 70%! … »
« … C’est pour offrir … »
« … le chocolat au lait, c’est pour les enfants! … »
« … le chocolat blanc, ce n’est pas du chocolat! … »
« … sans sucre s’il vous plait! … »

 

 

 

 

 

Pour les puristes, amateurs, en quête de découverte ou pour une recherche bien précise, la tablette de chocolat suscite différents intérêts.

Si vous avez déjà émis l’un de ces commentaires, je vous invite à lire la suite!

Pour faire simple et partir sur des bases claires le chocolat c’est :

de la matière sèche : cacao (absent sur les chocolats blancs)

de la matière grasse : beurre de cacao

du sucre (blanc ou complet)

poudre de lait pour les chocolats au lait

 

Ce que j’aime, ce que je n’aime pas…

Souvent, que ce soit pour soi ou pour offrir j’entends souvent « Je ne sais pas vraiment quoi choisir… » mais une chose est sûre : il vous ferai vraiment plaisir de trouver LA tablette ! Celle que vous allez déguster, partager et prendre le temps de savourer.

C’est à ce moment là où je suis à votre écoute, et vous conseille.

Soyez certain d’une chose, face à votre première indécision je vous répondrai toujours la même chose : « Qu’est ce que vous n’aimez pas ? ».

Parce que oui, alors que certain sont très précis sur leur recherche, d’autres sont plus indécis et c’est parfois plus simple de déterminer ce que l’on n’apprécie pas chez un chocolat que ce que l’on aime vraiment.

 

Et tout s’éclaire ! 

Noir , lait ou blanc ?

Corsé, boisé, fleuri, poudré, camphré, fruité (fruits jaunes, rouges, exotiques ou secs?!), doux, rond, harmonieux, épicé, frais, puissant, notes de réglisse? de cuir? … au sucre de canne complet, double fermentation avec fruits?… Pures origines, cuvées prestiges, grands crus, assemblages et fêves d’exceptions…

Tant de choses que peut exprimer un chocolat … qu’il soit noir, lait ou blanc !

Ma passion pour cette matière est similaire à celle que je porte pour le vin et ma façon de vous conseiller pour vos tablettes va parfois vous immerger dans une cave, mais l’important (pour moi!) c’est bien entendu de vous transmettre cette passion!

Il y a de ces chocolats qui ont cette magie, cette part d’imperceptible qui invite à l’imagination. Au delà du travail du goût, de la quête du parfait, du travail de la terre ou de la fève, il s’agit de perceptions et de sensations, voilà tout le travail de l’artisan chocolatier confiseur : transmettre l’émotion.

Alors démarre ma recherche pour vous satisfaire et parfois je touche à certains a priori.

Les a priori du pourcentage…

« Pas moins de 70%…! », et je m’arrache les cheveux … !!

Je fais alors goûter un 64% pure origine Brésil, puis le Fameux 100%, sans indiquer qui est qui.

Contre toute attente, et Ô tour de magie! Ce 64% paraît plus cacaoté?! Plus fort?! Plus long en bouche?!

Et oui… parle t-on du degré d’alcool pour un bon vin?

Schématiquement une tablette à 70% = 70% de matière sèche et beurre de cacao + 30% de sucre.

D’où vient la fève (matière sèche)?De quelle terre, de quel pays? Quel Cru? Quel Terroir? Quel type de fêve? Le process de fermentation, torréfaction, conchage est-il bien réalisé? Tant de choses qui font que 2 tablettes 70% de fabrications et origines différentes, peuvent déclencher 2 saveurs différentes voir parfois opposées!

Pour être plus claire et plus concrète, un vin blanc moelleux peut avoir le même degré d’alcool qu’un vin rouge, sans vous procurer la même perception… et pourtant, on parle bien de raisin.

Il faut donc s’attacher à la qualité et la provenance de la fève, non au pourcentage qui fait tant fureur dans les grandes surfaces et qui sans plus aucun doute, ne fait pas sens.

Attention, un chocolat qui dévoile des notes acides ou amères… ce n’est pas bon signe!

Cela peut être signe d’une anomalie dans le process de fabrication, et souvent ces fèves sont déclassées et envoyées à l’élaboration de tablettes de GMS.

Dans un autre domaine et pour prolonger l’idée, parlons un petit peu du sucre contenu dans nos tablettes.

 

Sucre, sucres, édulcorant, sucre de synthèse…

La plupart des tablettes produites sont réalisées à partir de sucres raffinés, une extrême minorité à partir de sucre de canne complet bien plus interessant au niveau énergétique, certaines tablettes ne contiennent absolument pas de sucre (100%), et d’autres sont dites « sans sucre ».

Chez Barra’N’Co vous les trouverez toutes exepté la tablette dite « sans sucre ».

Aujourd’hui ma position est claire mais discutable par tous et je suis tout à fait ouverte au débat, je ne propose pas de tablettes contenant du maltitol : le « sucre » des tablettes « sans sucres ».

Je vous laisse faire votre propre avis sur cette matière en tapant simplement « maltitol » sur Google.

J’estime que mon rôle n’est pas de tout proposer, au delà de mon éthique, de mon concept et ma façon de voir mon métier que je ne perçois absolument pas comme un moyen de tout vendre, à n’importe quel prix, par n’importe quel moyen sous prétexte que c’est tendance, trés demandé ou « à la mode ».

J’ai des clients diabétiques, des clients sous régimes sans sucre stricts, à qui je propose sans malaise la tablette 100% (donc 0% de sucre).

J’ai prit la décision de communiquer sur la qualité du produit, non sur la quantité et de procurer à mes clients un VRAI chocolat sans sucre ni travers.

Si l’effet 100% vous fait peur, je vous renvoi au chapitre précédent sur les a priori des pourcentages… en vous invite à venir le goûter!

 

 

 

Merci pour la lecture,

n’hésitez pas à laisser vos commentaires sur la page Facebook Barra’N’Co !

Toutes les tablettes sont disponibles sur l’e-shop … n’hésitez pas à demander conseil 🙂

 

 

 

Retrouvez tous les articles Barra’N’Co !

La Dépêche:

http://www.ladepeche.fr/article/2016/03/09/2300255-une-gamme-de-chocolats-de-paques-avec-barra-n-co.html

http://www.ladepeche.fr/article/2014/12/09/2007313-barra-n-co-un-atelier-de-chocolats-et-confiseries.html

http://www.ladepeche.fr/article/2014/09/29/1961020-chocolats-et-confiseries-barranco.html

Blog : 

My Girly popotte : http://www.mapopotte.fr/barranco-chocolats-confiseries/

Sites Annexes : 

Mon Païs Gourmand : http://www.monpaisgourmand.fr/en_savoir_plus_producteur.asp?CodeProducteur=103&CodeProduit=20&ViensDe=LesTresors

Créer au Féminin Magazine : http://www.creeraufeminin.com/temoignages/archives/audrey-barranco-l-univers-du-chocolat-eco-responsable-article323.html